Mihaliç Kaymak Lor

Hazırlanan süt eski usul tülbent ile süzülerek hazırlanır. 30 santigrat derece sıcakta kaynatılan süt mayalanır. 1 kg peynir elde etmek için 8 litre süt kullanılmaktadır. Mayalama sıcaklığı ve süresi her peynirde farklı olduğu gibi tulum peynirinde de faklıdır. Geleneksel olarak üretilen peynir de koyun sütünün yanında az miktarda keçi sütü peyniri de vardır. Mayalama sıcaklığı hava ve iklim koşullarına göre farklı sıcaklıklarda mayalanmaktadır. Soğuk havalarda 27 – 41  arasında olurken yazın sıcak havalarda 28  – 30  arasında olmaktadır. Kaynatılarak mayalanan peynirler kepçeler ile toplanarak kalıplara doldurulmaktadır. Dinlendirilmeye alınan peynirler 1 gün dinlendirilir.

Hazırlanan peynir özel olarak hazırlanan tulumların içerisine yerleştirilir. Hava almasını önleyecek şekilde hazırlanan peynirlerin içerisinde  olgunlaşma ve bekleme zamanına alınır. 2 ay civarındaki süre boyunca bekleyen ve olgunlaşan peynirler hazırlanır. Tüketime hazır hale gelen peynirler üreticiden sizlere ulaşır.